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Published online by Cambridge University Press: 11 October 2017
L'Auvergne du XVIIIe siècle apparaît comme une province sans unité en matière de production agricole; par ailleurs les moyens de communication y sont médiocres et les échanges entre les différentes zones de production, sans être nuls, en pâtissent. Aussi n'est-il pas étonnant que les usages alimentaires des populations varient profondément d'une région à l'autre en fonction des ressources naturelles, donc du relief et du climat, et des traditions locales orientées par les voisinages ou les courants commerciaux les plus vigoureux.
page 324 note 1. Voir Arch. Départ., Puy-de-Dôme, C. 1472 (plus loin AD, PdD).
page 324 note 2. Par exemple AD, PdD, C 841, ou les ouvrages de Legrand D'Aussy, Voyage fait en 1787 et 1788 dans la ci-devant Haute et Basse Auvergne, 3 vol., Paris, an I I I; ou de Pradt, Voyage agronomique en Auvergne, an XI (et nouvelle édition, Paris, Pichon et Didier, 1828).
page 324 note 3. AD, PdD, 5 E 19, Dep 292, Pv du 16 mars 1785.
page 324 note 4. AD, PdD, C 906.
page 324 note 5. Par exemple les baux passés pour l'hôpital général de Clermont-Ferrand, Archives hospitalières, I I I B , 14 à 20.
page 325 note 1. AD, PdD, C 1356 à 1379 (épidémies), et fonds Paul Le Blanc, manuscrit 924, Bibliothèque municipale et universitaire de Clermont-Ferrand.
page 326 note 1. AD, PdD, IS 693, 707, 908, 1006, etc. (rôles de tailles tarifées) et manuscrit n° 626 de la Bibliothèque municipale et universitaire de Clermont-Ferrand (carte de l'élection de Clermont-Ferrand, par Montrozier).
page 326 note 2. AD, PdD : le cas de IS 908 est criant.
page 326 note 3. Par exemple AD, PdD, C 1361.
page 326 note 4. Archives Nationales, F 2 0 130 et AD, PdD, C 1366.
page 326 note 5. AD, PdD, IE 60, lettre du 8 novembre 1782.
page 327 note 1. Chabrol, Coutumes générales et particulières de la province d'Auvergne, 4 tomes, 1784, Riom, chap. XXVIII, art. XI, t. III.
page 327 note 2. Bibliothèque Nationale, manuscrit 4287, 2e partie, folio 15.
page 328 note 1. Il est à remarquer que le Livradois est moins bien pourvu en ressources alimentaires que la « chaîne occidentale »; pas de châtaignes, peu de porcs et de sarrazin, assez peu de raves. Sur les bouillies et galettes de blé noir ou d'avoine, AD, PdD, C 841.
page 328 note 2. Archives Nationales 144 AP 124, dossier I, document 1. Archives de la famille d'Ormesson, microfilm MI 156, p. 41.
page 329 note 1. AD, PdD, C 900, lettre du subdélégué de Saint-Flour à l'intendant, du 6 janvier 1770.
page 329 note 2. AD, PdD, C 13G6, A 143.
page 330 note 1. AD, PdD, C 1472, observations du subdélégué de Brioude.
page 330 note 2. L'Hôpital général de Clermont-Ferrand ne confie les nourrissons abandonnés par leur mère qu'à des montagnardes, sans éviter d'ailleurs pour autant une très forte mortalité. Archives hospitalières, Hôpital général de Clermont-Ferrand, fonds anciens, I I I G (enfants exposés)..
