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Sur les Consommations Avariees a Paris dans la Deuxième Moitié du XIXe Siècle

Published online by Cambridge University Press:  25 May 2018

Jean-Paul Aron
Jean-Paul Aron*
Affiliation:
École des Hautes Études en Sciences Sociales
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L'économie a ses zones d'ombre comme l'histoire. Elle se constitue sur des silences qui ne la préoccupent guère car ils résistent par définition aux statistiques et aux corrélations apaisantes. Sur l'alimentation nous disposons, au xixe siècle, d'un vaste appareil de références. Les lycées, les hôpitaux, les octrois présentent pour de longues périodes des états circonstanciés de la consommation. La ville de Paris, sous la Restauration, se surpasse en précisions : par habitant et par denrée nous savons tout, apparemment, des marchandises vendues et en principe absorbées. Il est vrai que nous n'avons qu'une idée vague de ceux qui mangent.

Type
Dossier: Histoire de la Consommation
Information
Annales. Histoire, Sciences Sociales , Volume 30 , Issue 2-3 , June 1975 , pp. 553 - 562
Copyright
Copyright © Les Éditions de l'EHESS 1975

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References

Notes

1. Archives de la Préfecture de Police de Paris, Dossier D a/179 cahier n° 1.

2. La France gourmande, Paris, Librairie universelle, 1906, pp. 57-59.

3. Eugène Chavette, Restaurateurs et restaurés, Paris, Le Chevalier, 1867, pp. 38-39.

4. Emile Goudeau, Paris qui consomme, Paris, pour H. Beraldi, 1893, pp. 134-139.

5. Archives de la Préfecture de Police, dossier cité, cahier n° 1.

6. Ibid., cahier n° 1.

7. Zola, Le Ventre de Paris, Garnier-Flammarion, p. 308.

8. Alfred Suzanne, dans l'Art culinaire, t. 10, Paris, 12 rue de l'Abbaye, 1892, p. 46.

9. Ibid., p. 46.

10. Les Ouvriers européens, t. VI, Les populations désorganisées, Tours, Marne, 1878, pp. 264-266.

11. Archives de la Préfecture de Police, Dossier cité, cahier n° 1.

12. Eugène Chavette, op. cit., p. 110.

13. Ibid., p. 112.

14. Ibid., p. 113.

15. Alfred Suzanne, op. cit., p. 47.

16. Archives de la Préfecture de Police, Dossier cité, cahier n” 5.

17. Ibid., cahier n° 1.

18. « Essai sur la sensibilité alimentaire à Paris au xixe siècle », Cahier des Annales, n° 25, Paris, Armand Colin, 1967 ; Le Mangeur du XIXe siècle, Paris, Laffont, 1973.