Bien qu'il soit une branche relativement nouvelle du Département médical, le service de diététique a pris une grande extension et une importance considérable depuis le commencement de la guerre; il n'y avait pas alors de diététiciennes attachées aux hôpitaux des armées. Si ce service, en tant que profession, est encore très récent, il est intéressant de savoir que le besoin s'en faisait sentir depuis trés longtemps, et, comme les infirmiéres, nous pouvons nous enorgueillir de ce que les origines de cette profession, qui est la nôtre, remontent jusqu'aux jours où la carrière de Florence nightingale s'ouvrait pendant la guerre de Crimée.